【烘焙證照】丙級西點蛋糕-香草天使蛋糕 操作流程介紹

材料表

操作步驟:

1.蛋白打發至濕性發泡

2.鹽+塔塔粉+細砂糖加入蛋白，繼續打發

3.打發好後低粉分次加入

4.香草精加入

5.入模(420g)

評分標準:

試題名稱及編號：香草天使蛋糕（077－900302 D）

1. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋空心天使蛋糕3個。

2. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋空心天使蛋糕4個。

3. 製作每個麵糊重550公克，直徑8吋空心天使蛋糕5個。

備註：

1. 每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50公克。

2. 成品高度未達烤模高度者，以不良品計。