【烘焙證照】丙級西點蛋糕-香草天使蛋糕 操作流程介紹

by 小仙女瑩瑩

材料表

香草天使蛋糕
200/140。20分鐘遞增
名稱
蛋白50
0.5
塔塔粉0.5
細砂糖32
低粉15
玉米粉1.5
香草精0.5
總百分比:100

操作步驟:

1.蛋白打發至濕性發泡

2.鹽+塔塔粉+細砂糖加入蛋白,繼續打發

3.打發好後低粉分次加入

4.香草精加入

5.入模(420g)

評分標準:

試題名稱及編號:香草天使蛋糕(077-900302 D)

1. 製作每個麵糊重550公克,直徑8吋空心天使蛋糕3個。

2. 製作每個麵糊重550公克,直徑8吋空心天使蛋糕4個。

3. 製作每個麵糊重550公克,直徑8吋空心天使蛋糕5個。

備註:

1. 每個麵糊重量可依據承辦單位提供之烤模大小斟酌調整±50公克。

2. 成品高度未達烤模高度者,以不良品計。

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